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豬屠宰流水線

點擊次數:   更新時間:18/07/07 14:16:07     來源:www.ygjbsx.com 分    享:

豬屠宰流水線用于牛羊豬類的屠宰。
    豬屠宰流水線工藝流程:
    1.刺殺放血
  緻昏的生豬必須在30秒内刺殺放血,刺殺位置要準确,使刀口能充分流血。目前采用的刺殺放血方式有:卧式刺殺放血、吊挂式刺殺放血和真空刀刺殺放血。
    卧式刺殺放血
  擊暈後的毛豬通過滑槽滑入卧式放血平闆輸送機上刺殺放血,通過2-3分鐘的瀝血輸送,豬體大量的血液流入收集槽内,這種放血方式有利于血液的收集和利用,但放血不徹底。
    吊挂式刺殺放血
  擊暈後的毛豬用扣腳鍊拴住一條後腿,将毛豬倒挂提升至放血懸挂輸送機上再進行刺殺放血。這種方式放血比較徹底,但血液有污染。
    真空刀刺殺放血
  所用工具是一種具有抽氣裝置的空心刀,血液通過軟管收集在密閉的容器内,由于采血過程不受外界污染,血液符合食品衛生要求。
  2.洗豬
  用來清洗豬屠體的污垢和血漬,減少在加工過程中的污染。清洗的方法有人工清洗和機械設備清洗兩種。
  3.燙毛
  刨毛前對豬屠體進行浸燙,使鬃毛根部及周圍毛囊蛋白質受熱變性,毛根和毛囊易于分離,毛孔擴張,便于刨毛。豬屠體在水溫58-62℃燙池内浸燙約6分鐘。
  目前燙毛形式主要有燙池式、搖燙式、運河式、蒸汽式及噴淋式等。

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